联合国气候变化新闻，2023年1月3日——厄尔琳·科鲁兹（Earlene Cruz）正在致力于让人们每次坐下来吃饭时都渴望采取气候行动。
科鲁兹是厨房连接联盟（Kitchen Connection Alliance）的创始人兼执行董事，该联盟旨在改善全球粮食种植和分配系统。去年11月，通过一项由《联合国气候变化框架公约》秘书处推动的活动，她在COP27上发布了《支持联合国的食谱》一书。
科鲁兹称其为“非强制性的指南，鼓励人们食用和烹饪本地可用、可行和可持续的食材。”
该烹饪书是联合国和厨房连接联盟的合作项目，收入用于支持儿童图书、联合国书店和与原住民社区项目。
科鲁兹说：“我们可以从帮助我们理解食物之旅的问题开始：它生长在哪里？谁种的？它是怎么到我盘子里的？作为有意识和有权力的个人，我们可以团结起来，要求农场和食品公司采取更可持续的做法，并要求我们的政府采取更有力度的气候政策。”
我们生产、食用和浪费食物的方式是全球气候变化的最大驱动因素之一，高达三分之一的温室气体排放来自食品生产。食品生产也是生物多样性丧失的主要原因，仅农业就威胁着86%的濒危物种。
与此同时，全球农业领域越来越容易受到气候变化的影响。气候变化对粮食安全的影响越来越大，在发展中国家更为突出。气温上升、热浪、干旱、洪水、降雨模式变化和极端事件对农业的影响最为严重。
对转型的需求是巨大的。根据食物和土地使用联盟（Food and Land Use Coalition）的数据，到2030年，创造更健康、更有韧性和更公平的食物系统每年可产生4.5万亿美元的新经济机会。
这本食谱收录了来自世界各地的厨师、农民和原住民社区的75种可持续食谱。
土著厨师Rosalia Chay Chuc的黑豆配方是书中排放量最低的食谱。食品系统专家Dani Nierenberg提供了一种名为“自制蔬菜杂烩” （Make Do Ratatouille）的食谱，通过使用“不完美的配料”制作“完美的菜肴”，来减少食物浪费。厨师Pierre Thiam贡献了一份基于福尼奥小米（fonio）的食谱，其中使用了一种被“重新发现”的谷物，并振兴了塞内加尔种植福尼奥小米地区的农业经济。
缔约方大会期间的可持续食品
《公约》秘书处会议事务司长劳拉·洛佩兹（Laura Lopez）的团队促成了这本食谱在COP27上的发布。她表示，食物不仅是大会的一个议题，也融入了大会的组织工作。
自COP25以来，主办缔约方大会的国家必须提供一个强制性的可持续发展计划，其中包括如何以对地球友好的方式为数以万计的会议代表提供食物。
但这并不像看起来那么简单。
洛佩兹说:“你认为致力于应对气候变化的人们会选择对地球友好的食物，但这其实是有阻力的。”
以COP26为例
COP26于2021年在苏格兰格拉斯哥举行，这届缔约方大会在可持续餐饮方面的工作非常出色。食物使用来自当地农场的原料，每样食品的碳足迹都被计算出来，其中大部分拥有较低的碳足迹。每天的运送服务确保未被使用的食物会送至避难所和学校，以最大限度地减少食物浪费。
虽然在纸上看起来很棒，但这个计划缺少一个关键因素：美味。为与会者提供的当地食物是可持续的，但种类却不够多样，不能满足所有人的口味。
洛佩兹说：“这是一次很好的经验，苏格兰试图做正确的事情，它在可持续餐饮方面尽了最大努力。但根据事后的参会者调查结果，到目前为止，这届缔约方大会的餐饮在历次会议中最不受欢迎。如果食物不好吃，连续两周每天都吃同样的东西，并不会使大家真正接受可持续食品。”
尽管如此，洛佩兹称这次经历为“旅程”。她说“这是一个过程，需要提高人们的意识。我认为这本食谱在这方面会有很大帮助。”
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